Whisky e AI: quando gli algoritmi diventano sommelier

Il whisky è un distillato pregiato ottenuto dalla fermentazione di cereali come orzo, mais o segale. Originario di Scozia e Irlanda, si distingue per il suo sapore complesso, frutto di processi di invecchiamento in botti di legno. Esistono diverse varianti, come lo Scotch, il Bourbon e il Rye, ciascuna con caratteristiche uniche. Perfetto da gustare liscio o in cocktail, il whisky rappresenta un simbolo di tradizione e convivialità. Tradizionalmente, l’identificazione dell’origine e delle caratteristiche aromatiche del whisky è affidata a degustatori esperti, ma il metodo richiede tempo, denaro e formazione. Gli algoritmi sviluppati dai ricercatori tedeschi rappresentano un’alternativa più efficiente. Grazie a una rete neurale artificiale e a un sistema predittivo basato sulla composizione molecolare, queste tecnologie sono state messe alla prova su sette whisky americani e nove scozzesi, ottenendo risultati straordinari. Nel 90% dei casi, gli algoritmi hanno identificato correttamente l’origine del whisky e isolato le cinque note aromatiche principali, superando persino i degustatori umani. Ad esempio, il caramello risulta dominante nei whisky americani, mentre le note di mela e affumicato prevalgono in quelli scozzesi.